OTRO ARBOL : Los que no hayan armado el arbol de navidad, o se le perdieron las ramas del año pasado y no han comprado un nuevo, haste de chocolate
Los ingredientes son:
- gr. de cobertura de chocolate
- 200 gr. de azúcar impalpable
- 1 clara de huevo
- colorantes alimenticios
- un poco de coco rallado
La preparación…
Fundimos el chocolate en María o microondas. Debe alcanzar un mínimo de 45º C. Luego hay que estirar en la mesa de trabajo (en una tabla de mármol preferentemente) el 90 % del chocolate, para atemperarlo. Debemos bajar su temperatura hasta los 28 ºC. Acto seguido, recogemos este chocolate y lo volvemos a añadirlo en el bol donde hemos guardado ese 10%. Lograremos que la temperatura del conjunto alcance la temperatura de trabajo, que son entre 29 y 30 ºC.
Con la tapa de algún frasco o con un aro de unos 12 cm. de diámetro, vamos a hacer la base del arbolito. Rellenamos la tapa o aro, hasta lograr unos 4 cm. de grosos. Lo dejamos enfriar.
Hacemos una especie de manga de decoración con papel sulfurizado y la llenamos de chocolate. Sobre una bandeja ponemos otro papel. Con la manga llena del chocolate, debemos ir dibujando sobre el papel 12 cruces, empezando por el tamaño de la base del arbolito, hasta ir reduciendo el tamaño, de unos 2 cm. como máximo. Partiendo de esta cruz, iremos trazando líneas continuas de un lado al otro de la cruz, pasando siempre por el centro; se van a formar asteriscos. Es importante que las líneas no sean finas, ya que sino no aguantarían el peso de las sucesivas capas. Dejamos enfriar estas cruces en la bandeja.
Por otro lado prepararemos chocolate a consistencia de “arcilla”, que nos servirá para en el próximo proceso pegar las diversas capas del arbolito. La consistencia de arcilla se logra cuando el chocolate está empezando a cuajar ( 24º C, aproximadamente).
En la misma bandeja donde hemos dibujado los “asteriscos”, vamos a ir pegando éstos por parejas, siempre respetando el escalonamiento del árbol. Después de haber pegado por parejas las capas, debemos sellar éstas en la base redonda que hemos preparado con anterioridad. Es importante sellar muy bien esta primera capa. No debemos de escatimar chocolate en este punto.
Debemos tener mucho cuidado en este proceso de ensablaje de las capas, tanto con la temperatura del lugar de trabajo, como la de nuestras propias manos. Es recomendable usar guantes de látex o bien sumergir las manos en agua fría y hielo antes de trabajar (de hacer esto hay que asegurarse que las hemos secado perfectamente).
Reservamos el árbol, para preparar el glacé real con el que haremos las decoraciones (bolas, serpentinas, etc. etc.).
Ponemos en una batidora el azúcar impalpable y la clara. Vamos dando velocidad hasta lograr una pasta uniforme y elástica. Separamos el glacé obtenido en diversos recipientes, para poder mezclarle los colores que hayamos seleccionado. Es recomendable usar colorantes alimenticios líquidos. De usarlos en polvo, debemos hidratarlos previamente. También se recomienda un lícor aromático, tipo Grand Marnier.
Llenamos otras mangas o conos -hechos con el papel sulfurizado- con los diversos colores. Sacamos el arbolito del lugar reservado y lo decoramos haciendo bolitas o lo que más nos guste.
Terminamos espolvoreando azúcar impalpable desde la parte superior, imitando la nieve. Un detalle curioso que podemos añadirle es el colocar musgo en la base del árbol. Para ello mezclamos un poco de colorante verde en una pequeña cantidad de coco rallado, y luego lo pegamos con glace blanca.
Guardamos en un lugar seco, a una temperatura inferior a 18 º C.
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